配席図の高砂を非表示にできますか？

はい、可能です。
席次表トップ画面の【配席図編集】をタップ後、画面右上の【配席設定】の「高砂の設定」の高砂を表示するのトグルをオフに設定、下記の「適用する」をタップ後、配席図編集の「保存する」をタップされてください。