結婚式が延期（中止）になりました。招待状を非表示にすることはできますか？

はい、可能です。
招待状トップページにございます、その他機能＞招待状設定より可能です。
「招待状を非表示にする」のトグルをオンに設定いただきますと、招待状URLからアクセス不可に設定が可能です。

非表示に設定していただきますと、ゲストへの「リマインド通知」も停止される仕様です。
（結婚式に「出席」すると回答された方に、結婚式の2～4日前と当日に、リマインド通知が自動送付されます。）